Espinazo

Espinazo

1. Corta toda la grasa blanca de 7 lbs de espinazo.

2. Lava la paleta de cerdo. Quita toda la sangre. Sécalo con papel de toalla.

3. Pon polvo de ajo sal, pimienta, sal por todos lados

4. Cubre un sartén con aproximadamente 1 cm de aceite de vegetal. Asegúrese de que todos los lados estén perfectamente dorados y fritos. Toda la sangre roja debe volverse rojo ladrillo o marrón.

5. Luego déjelo a un lado, permitiendo que el exceso de aceite gotee.

Caldo de Tomate

1. Herví 8 tomates. Pela la piel. Lo licúas. No tires el agua, la usaremos en el siguiente paso.

2. Corta 1 cebolla amarilla grande y 4 dientes de ajo. Pon esto en una olla grande (Aquí es donde todo el espinazo va a andar de party, así que tiene que ser profundo y ancho).

3. Ya que todo eso esté amarillo, agrega parte del licuado de tomate. Luego, meta los trozos de cuello de cerdo en ese mismo sartén. Y luego más caldo. Y luego más huesos. Etc.

4. Ya que todo el licuado de tomate y las espinas estén adentro, agrega un poco de esa agua que conservamos cuando hervimos los tomates. Queremos hacerlo un poco menos grueso.

5. Agregue knorrsuiza y polvo de chile pequin y chile tepin.

   1. El chile pequin y chile tepin se tienen que tostar en un sarten y luego mezclar en una licuadora hasta pulverizado.

6. Déjalo hervir a fuego lento por una hora y media.